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Quand il s’agit de produits fumés, le maintien de leur fraîcheur est primordial.
Pour s’assurer que votre produit se conserve en bon état, il faut utiliser les bonnes techniques de conditionnement. Cet article présente quatre méthodes courantes de conservation de la fraîcheur des aliments fumés, en soulignant leurs avantages et leurs inconvénients, ainsi que certains facteurs à prendre en compte lors du choix d’une méthode d’emballage spécifique.
Sachets refermables
Les sachets refermables sont idéaux pour les produits fumés qui doivent conserver leur humidité et leur saveur.
Ils permettent également de contrôler facilement les portions et de les transporter, car ils sont légers et faciles à stocker.
Cependant, les sachets refermables peuvent être trop perméables pour certains types d’aliments, ce qui entraîne une perte de saveur ou une détérioration due à l’exposition à l’air ou à d’autres éléments.
Le thermoscellage
Le thermoscellage est une méthode d’emballage répandue parmi les producteurs d’aliments commerciaux, car il permet de préserver la fraîcheur des produits tout en assurant une protection à long terme contre la contamination.
Les machines de thermoscellage créent un joint étanche autour du produit en appliquant de la chaleur et de la pression, ce qui empêche l’oxygène de pénétrer dans l’emballage et d’altérer les aliments qu’il contient.
Le principal inconvénient de cette technique est qu’elle peut être coûteuse en raison de l’équipement nécessaire à son fonctionnement.
Emballage sous atmosphère protectrice (PAP)
Le conditionnement sous atmosphère protectrice est une autre méthode utilisée par les producteurs commerciaux de produits fumés, car elle permet de les conserver pendant une période prolongée sans sacrifier la qualité ou la saveur.
Cette forme d’emballage consiste à créer une atmosphère à l’intérieur d’un récipient qui est dépourvu d’oxygène tout en permettant à la vapeur d’eau de s’échapper pour que les odeurs ne s’accumulent pas à l’intérieur du récipient tout en conservant la fraîcheur du produit.
Le principal inconvénient du PAP est qu’il nécessite un équipement spécial qui peut être coûteux et difficile à utiliser si vous n’avez pas d’expérience dans ce domaine.
L’emballage sous vide
L’emballage sous vide est un moyen efficace d’allonger la durée de conservation en retirant l’air des emballages avant de les sceller, ce qui permet d’éviter l’oxydation qui peut entraîner la détérioration ou la perte de saveur de certains produits fumés.
Le principal avantage de cette méthode est que le conditionnement sous vide ne nécessite aucun équipement spécial ; tout ce dont vous avez besoin, c’est une scelleuse sous vide, plus abordable que les autres méthodes mentionnées ci-dessus.
En effet, l’air a moins de place dans les emballages humides que dans les emballages secs, ce qui rend plus difficile l’élimination complète de toute trace d’oxygène dans les emballages humides avant de les sceller.
Le choix d’une technique d’emballage appropriée pour votre produit fumé dépend de nombreux facteurs, dont le coût, les exigences en matière de durée de conservation, le profil de saveur souhaité, etc.
Faites des recherches avant de prendre une décision sur ce qui convient le mieux à votre usage. En examinant attentivement chaque technique décrite ci-dessus, ainsi que toute autre technique que vous pourriez rencontrer au cours de vos recherches, vous devriez pouvoir choisir un processus de conditionnement qui assure à la fois une conservation maximale et des résultats gustatifs satisfaisants !