Fumoir, barbecue, grillade… tous ces mots sont utilisés de manière interchangeable pour désigner la cuisson de la viande et du poisson en plein air.
Mais il y a une différence entre eux, et cette différence est le fumage. Le fumage consiste à cuire lentement les aliments au-dessus d’une source de chaleur indirecte, ce qui leur confère de la saveur. Que vous soyez un fumeur expérimenté ou que vous commenciez à fumer, voici quelques conseils pour réussir le fumage de la viande et du poisson à la maison.
Choisir le bon fumoir
La première étape consiste à choisir le bon type de fumoir. Il en existe trois principaux types : les fumoirs à chaud, les fumoirrs à froid et les fumoirs électriques :
- Les fumoirs à chaud utilisent du charbon de bois ou des copeaux de bois comme combustible et ont des températures allant 82 à 121 degrés Celsius.
- Les fumoirs à froid ont des températures plus basses, entre 10 et 32 degrés Celsius, et sont généralement utilisés pour faire sécher les aliments plutôt que de les cuire.
- Les fumoirs électriques utilisent l’électricité au lieu du charbon de bois ou des copeaux de bois pour produire de la fumée et maintenir une température constante tout au long du processus de fumage.
Ingrédients pour le fumage
Les copeaux de bois sont l’un des principaux ingrédients du fumage, car ils apportent à la fois chaleur et saveur. Les différents types de bois produisent des saveurs différentes – le hickory donne un goût fumé doux tandis que le bois de pommier donne une saveur fruitée et douce.
Des herbes comme le romarin, le thym, l’origan et la sauge peuvent également être utilisées pour donner plus de saveur à votre viande ou votre poisson fumé. Vous pouvez également utiliser des épices comme le paprika ou la poudre d’ail.
Choisir les bons aliments
Quand vous choisissez des aliments à fumer à la maison, recherchez des morceaux qui contiennent un peu de graisse, cela les empêchera de se dessécher pendant le long processus de fumage.
La plupart des personnes choisissent la poitrine de bœuf ou l’épaule de porc pour fumer des viandes car elles sont pleines de saveur et très tendres après plusieurs heures dans le fumoir.
Pour ce qui est du poisson, le saumon est un excellent choix car il a une bonne teneur en matières grasses et s’accommode bien des arômes de fumée tels que le bois de caryer ou de pommier.
Fumer de la viande et du poisson est un art qui demande de la patience et de la pratique mais qui peut être maîtrisé avec le temps !
La clé est de choisir les bons ingrédients – des bois différents donnent des saveurs différentes, alors expérimentez jusqu’à ce que vous trouviez quelque chose qui vous convienne ; les herbes renforcent les saveurs ; les épices ajoutent des couches supplémentaires.
Sélectionnez des morceaux avec une certaine teneur en graisse ; choisissez des aliments appropriés en fonction de leur teneur en graisse, etc.
Gardez ces conseils à l’esprit lorsque vous vous lancez dans le fumage de viande et de poisson à la maison – vous ne le regretterez pas !