L’Americano associe les arômes d’un expresso à la douceur apportée par l’eau chaude. Nous vous proposons une recette simple, avec des quantités à ajuster selon votre goût.
Qu’est-ce que l’Americano ?
L’Americano se prépare en diluant un expresso avec de l’eau chaude. Il n’existe pas de ratio espresso-eau fixe : la quantité d’eau dépend de la taille de l’expresso et de l’intensité que vous recherchez.
L’histoire de la recette de l’Americano
Selon une histoire souvent racontée, l’Americano serait né en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque des soldats américains auraient ajouté de l’eau chaude à leur expresso pour retrouver un café proche de celui qu’ils connaissaient. Cette origine reste toutefois difficile à confirmer. La boisson est aujourd’hui dégustée dans le monde entier.
Comment préparer un café Americano ?
Nous vous conseillons de commencer avec 25 à 30 ml d’expresso et 75 à 120 ml d’eau chaude, puis d’ajuster selon votre goût.
Pour commencer, nous vous conseillons 25 à 30 ml d’expresso simple avec 75 à 120 ml d’eau chaude. Avec un double expresso de 50 à 60 ml, prévoyez 150 à 240 ml d’eau. Ces quantités sont un point de départ, pas une règle : ajoutez moins d’eau pour un café plus intense, ou davantage pour un résultat plus léger.
- Chauffez l’eau : Versez de l’eau dans une bouilloire. Une eau autour de 85 à 90 °C est un bon point de départ ; laissez-la reposer brièvement si elle vient de bouillir.
- Préparez l’expresso : Utilisez votre machine à expresso, une mouture adaptée et des grains que vous appréciez.
- Versez l’expresso dans une grande tasse : Choisissez une tasse assez grande pour accueillir l’eau sans déborder.
- Ajoutez l’eau chaude : Commencez par la quantité indiquée ci-dessus, puis goûtez avant d’en ajouter. Verser l’eau après l’extraction est bien une méthode de préparation de l’Americano.
- Remuez doucement, si vous le souhaitez : Vous obtiendrez un mélange plus homogène, mais remuer dispersera aussi la crema.
- Servez immédiatement : Dégustez votre Americano tel quel ou ajoutez un peu de sucre selon vos préférences.
L’ordre de versement joue surtout sur la crema. Ajouter l’eau à l’expresso extrait peut la disperser. Si vous préférez la conserver davantage, versez d’abord l’eau chaude dans la tasse, puis faites couler ou versez délicatement l’expresso par-dessus : vous obtiendrez une préparation proche du long black.
Les secrets d’un bon Americano
Nous vous conseillons d’ajuster l’eau par petites quantités : elle modifie l’intensité, pas la quantité de caféine apportée par l’expresso.
La qualité de l’expresso et la quantité d’eau déterminent en grande partie le résultat. Utilisez une mouture adaptée à votre machine, puis ajustez l’eau par petites quantités plutôt que de chercher un ratio universel.
Si votre Americano est trop amer, essayez un expresso moins extrait ou ajoutez un peu d’eau. S’il est trop acide, vérifiez l’extraction de l’expresso avant de modifier la dilution. S’il est trop dilué, réduisez l’eau ou préparez un double expresso.
Pour un Americano glacé, versez l’expresso sur des glaçons, puis ajoutez de l’eau froide à votre goût. Vous pouvez commencer avec moins d’eau que pour la version chaude, car les glaçons fondent.
La dilution ne retire pas la caféine de l’expresso. La caféine dans un Americano dépend surtout du nombre d’expressos utilisés et du café choisi, pas de la quantité d’eau ajoutée.
Quelle est la différence entre un americano et un café allongé ?
Nous distinguons l’Americano du lungo par l’ajout d’eau après extraction ; pour un long black, nous versons l’expresso sur l’eau.
L’Americano et le café allongé, ou lungo, peuvent se ressembler dans la tasse. Leur principale différence tient à la façon dont l’eau entre en contact avec le café moulu. Le long black et le café filtre se distinguent eux aussi par leur préparation.
| Boisson | Préparation | À retenir |
|---|---|---|
| Americano | Nous ajoutons de l’eau chaude à un expresso déjà extrait. | Nous ajustons librement la dilution, donc son intensité et sa taille varient. |
| Café allongé ou lungo | Nous faisons couler davantage d’eau à travers la même quantité de café moulu pendant l’extraction. | L’eau supplémentaire traverse le café, contrairement à celle d’un Americano. L’un n’est pas systématiquement plus dilué que l’autre. |
| Long black | Nous versons l’expresso sur l’eau chaude. | Cet ordre de versement tend à mieux préserver la crema en surface. |
| Café filtre | Nous faisons passer l’eau à travers du café moulu dans un filtre. | Il ne repose pas sur un expresso dilué ; son goût et sa texture dépendent notamment du café et de la méthode d’extraction. |
L’Americano vous permet de retrouver les arômes d’un expresso dans une tasse plus légère, à votre goût. Commencez avec les proportions proposées, puis ajustez l’eau jusqu’à trouver votre équilibre.
Pour en savoir davantage, le site baristainstitute propose des guides sur différentes préparations du café :
- le cappuccino ;
- le latte macchiato ;
- le café filtre ;
- le café turc.
Vous y trouverez aussi des conseils sur les grains et les machines à café.
Nous vous invitons à essayer un Americano avec votre expresso habituel, puis à ajuster la quantité d’eau une gorgée à la fois. Bonne dégustation !
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